Abstract
<jats:p>El presente texto es fruto de las actividades realizadas por los autores como docentes de las diferentes Universidades, con el fin de incentivar el conocimiento sobre las ciencias de la leche. Para ello, este texto se apoya en los últimos avances del sector, por lo que se necesita actualizar los conceptos y determinar las nuevas formas de producción, al igual que los nuevos productos. La industria láctea es un componente esencial en la alimentación de los hogares del mundo, que muestra un aumento en el consumo de este tipo de productos, lo que incentiva la generación de emprendimiento en esta área. Por ello, el presente texto busca ser una guía y camino a seguir en el conocimiento y elaboración de diferentes productos lácteos, así como la evaluación de las características de la materia prima (leche), que facilite el proceso de manejo y elaboración de los derivados lácteos. El texto busca entregar una información completo sobre las características de calidad y manejo de la materia prima que se recepciona para producir y aplicación de técnicas de procedimientos en la elaboración de diferentes productos de la industria láctea. Los autores esperan que este texto sea de gran ayuda para estudiantes, profesores, productores y comunidad en general que estén interesados en la producción de leche y sus derivados.</jats:p>