Abstract
<jats:p>Bu çalışma, gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere, mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara, bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır. İÇİNDEKİLER 1. BÖLÜM BEŞİNCİ TAT “UMAMİ”: UZAKDOĞU’DAN DÜNYAYA YAYILAN LEZZET Kerim AĞACANOĞLU - Sevda GEÇGİN 2. BÖLÜM AKDENİZ’İN SOFRASI: ZEYTİN, ŞARAP ve GÜNEŞİN TADI Aykut ÜN - Cemre PİLGE - Çinuçen OKAT 3. BÖLÜM LATİN AMERİKA’NIN MELEZ MUTFAK KÜLTÜRÜ VE TEMSİLLERİ Gaye PAZARBAŞI 4. BÖLÜM DOĞU’DAN BATI’YA BAHARAT YOLU Seda DERİNALP ÇANAKÇI 5. BÖLÜM ANADOLU’NUN LEZZET KODLARI: BİN YILIN TARİFLERİ Hülya YEŞİLYURT 6. BÖLÜM FRANSIZ SOFRASI: ZARAFET, TEKNİK VE TERROİR Dilek KARAKAŞ - Canan SEMİNT - Serkan SEMİNT 7. BÖLÜM AFRİKADAN TABAĞA: GİZLİ KALAN TATLAR Tuncay ÇANAKÇI 8. BÖLÜM SOFRANIN HAFIZASI: AVRUPA’DA GÜNDELİK YEMEĞİN KÜLTÜREL ANATOMİSİ Özlem SUCU ŞEN 9. BÖLÜM GÖÇLERİN TABAĞI: DİASPORA MUTFAĞI Asef SUBAŞI - Serkan ROL 10. BÖLÜM DENİZDEN GELEN TATLAR: BALIK KÜLTÜRLERİ Cem YEŞİLYURT - Ali BAĞDADİ 11. BÖLÜM TATLILARIN YOLU: ŞEKERİN COĞRAFYASI Sinem GÖKSAL - Sümeyye Nur CİHANGİR 12. BÖLÜM İPEK YOLU’NUN TABAĞI: ORTA ASYA’DAN ANADOLU’YA Gürkan AYBEK 13. BÖLÜM PEYNİRİN İZİNDE: SÜT ÜRÜNLERİNİN KÜRESEL YOLCULUĞU Sümeyye Nur CİHANGİR - Sinem GÖKSAL 14. BÖLÜM TARLADAN SOFRAYA: YEREL ÜRETİM VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ Serkan ROL - Asef SUBAŞI 15. BÖLÜM TAHILIN İZİNDE: GLÜTENSİZ BESLENMENİN SAĞLIKTAN GASTRONOMİYE YOLCULUĞU Erol GEÇGİN - Suzan ÖNER 16. BÖLÜM GELECEĞİN ATLASI: YENİ GASTRONOMİ ROTALARI Mahmut BALTACI - Tolga GÖK 17. BÖLÜM BAYRAMLARIN TABAĞI: KUTLAMALARIN LEZZETİ Sedat ŞAHİN 18. BÖLÜM YAS SOFRALARI: ACININ VE ANMANIN TADI Seda İDİKUT ŞAHİN</jats:p>