Abstract
<jats:p>Представленная статья посвящена разработке инновационного биокомплекса, нацеленного на оптимизацию микробиоты кишечника и общее улучшение здоровья. В основе продукта лежит ферментированная клетчатка, представляющая собой комбинацию отрубей, фруктовых клетчаток, высших грибов и овощных пюре, подвергнутых ферментативной обработке и обогащенных пробиотическими бактериями. Ферментированная клетчатка рассматривается как метабиотик, содержащий не только пробиотические микроорганизмы, но и продукты их метаболизма, оказывающие благотворное влияние на организм. В рамках исследования были отобраны штаммы бактерий, наиболее эффективно расщепляющие пищевые волокна, а именно Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis и Lactobacillus acidophilus. На основе этих данных разработана рецептура биологически активной добавки (БАД), включающая широкий спектр функциональных ингредиентов. Помимо ферментированной клетчатки в состав БАД входят различные виды пищевых волокон, такие как кукурузные отруби, псиллиум, яблочный пектин, фибрегам В и нутриоза. Эти компоненты выполняют роль пребиотиков, стимулируя рост и активность пробиотических бактерий в кишечнике. Для улучшения вкусовых качеств и придания продукту дополнительных полезных свойств в рецептуру добавлены подсластители (изомальтулоза, ксилит, сорбит) и витамины (B1, B2, B5, B6), а также олигосахариды и другие биологически активные вещества, такие как хитозан и глутатион. Каждый из этих компонентов обладает определенными функциональными свойствами, положительно влияющими на различные аспекты здоровья, включая пищеварение, иммунитет и антиоксидантную защиту. Статья подчеркивает важность роли пищевых волокон как пребиотиков, поддерживающих здоровую микрофлору кишечника. Разработанный биокомплекс рассматривается как перспективное средство для коррекции дисбактериоза, улучшения пищеварения, укрепления иммунитета и защиты организма от свободных радикалов. Представленная рецептура и технология производства БАД были апробированы. Результаты исследований подтвердили безопасность продукта и его соответствие требованиям технического регламента, что позволило установить срок годности 1 год при соблюдении условий хранения (относительная влажность не более 60% и температура не выше 25 °С).</jats:p> <jats:p>This article discusses the development of an innovative biocomplex, a probiotic product based on fermented fiber enriched with biologically active compounds. Particular attention is paid to the fermented fiber, which is positioned as a metabiotic, containing a mixture of bran, fruit fiber, higher fungi, and vegetable purees pre-treated with enzymes and colonized with probiotic bacteria. The study identified the bacteria most effectively metabolizing dietary fiber: Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, and Lactobacillus acidophilus. The formula for the newly developed dietary supplement is presented, including a wide range of components, such as various types of dietary fiber (corn bran, psyllium, apple pectin, fibergam B, nutriose), sweeteners (isomaltulose, xylitol, sorbitol), vitamins (B1, B2, B5, B6), oligosaccharides, and other biologically active substances (chitosan, glutathione). The functional properties of each component are described, emphasizing the role of dietary fiber as a prebiotic that supports the growth and activity of probiotic bacteria, as well as the positive effects of vitamins, sweeteners, and other ingredients on various aspects of health, including digestion, immunity, and antioxidant protection. The developed biocomplex is positioned as a promising product for optimizing the intestinal microbiota and improving overall health. The product's formula and technology have been tested, and its safety indicators comply with technical regulations, allowing for a shelf life of 1 year at a relative humidity of no more than 60% and a temperature no higher than 25 °C.</jats:p>