Abstract
<jats:p>В статье представлены результаты анализа численности нетрадиционных животных, а также перспективы использования значительных ресурсов альтернативных источников мясного сырья в производстве продуктов питания. Использование мяса нетрадиционных животных стало актуальным в последние годы из-за большого количества исследований, посвященных химическому составу и пищевой ценности мяса. Исследование состояния современной скотоводческой отрасли и охотничьего хозяйства играет ключевую роль в последующем наращивании производства нетрадиционного мяса и быстрого роста объема его продаж на рынке мясных продуктов. Результаты проведенного ранее исследования потребительских предпочтений на рынке мясных продуктов свидетельствует о том, что до 40% потребителей в г. Москве хотят приобретать продукты, выработанные на основе нетрадиционного мясного сырья, и готовы платить более высокую цену за продукты повышенного качества. Желание потребителей приобретать высококачественные продукты на основе нетрадиционного мясного сырья обусловлено его высокой пищевой ценностью, в частности высоким содержанием белка, низким содержанием жира и богатым минеральным и витаминным составом. Потребление таких продуктов в настоящее время полностью соответствует современным представлениям о здоровом питании человека. В статье представлен анализ численности верблюдов, лошадей, ослов и северных оленей. В результате анализа установлено, что поголовье нетрадиционных животных достаточно для организации переработки мяса данных животных. Вовлечение в производство пищевых продуктов мяса нетрадиционных убойных животных позволит расширить ассортимент мясных продуктов и удовлетворить потребности потребителей на рынке мяса и продуктов его переработки. Развитие переработки мяса, полученного от нетрадиционных убойных животных, позволит поставить вопрос о создании отдельной подотрасли в рамках мясоперерабатывающей промышленности, окажет положительное влияние на развитие экономики отдельных регионов Российской Федерации и создаст предпосылки для развития малого и среднего бизнеса в сфере переработки нетрадиционного мясного сырья. Рациональное использование нетрадиционного мясного сырья позволит регулировать численность поголовья нетрадиционных животных разных видов и будет способствовать рациональному природопользованию.</jats:p> <jats:p>The article presents the results of the analysis of the number of non-traditional animals, as well as the prospects for using significant resources of alternative sources of raw meat in food production. The use of meat from non-traditional animals has become relevant in recent years due to a large number of studies devoted to the chemical composition and nutritional value of meat. The study of the state of the modern cattle breeding industry and hunting plays a key role in the subsequent increase in the production of non-traditional meat and the rapid growth of its sales in the meat products market. The results of an earlier study of consumer preferences in the meat products market indicate that up to 40% of consumers in Moscow want to buy products made from non-traditional meat and are willing to pay a higher price for higher-quality products. The desire of consumers to buy high-quality products based on non-traditional meat is due to its high nutritional value, in particular, high protein content, low fat content and rich mineral and vitamin composition. The consumption of such products is currently fully consistent with modern ideas about healthy human nutrition. The article presents an analysis of the number of camels, horses, donkeys and reindeer. The analysis showed that the number of non-traditional animals is sufficient to organize the processing of meat from these animals. Involvement of non-traditional slaughter animals in the production of food products will expand the range of meat products and meet the needs of consumers in the meat and processed meat market. The development of processing meat obtained from non-traditional slaughter animals will allow raising the issue of creating a separate sub-sector within the meat processing industry, will have a positive impact on the development of the economy of individual regions of the Russian Federation and will create prerequisites for the development of small and medium businesses in the field of processing non-traditional meat raw materials. Rational use of non-traditional meat raw materials will allow regulating the number of non-traditional animals of different species and will contribute to rational use of natural resources.</jats:p>