Abstract
<jats:p>Le modèle est devenu un outil incontournable pour les scientifiques et les ingénieurs. Pour le scientifique, il permet de tester quantitativement les hypothèses et la compréhension que l’on a des phénomènes, et, le cas échéant, de les réviser jusqu’à obtenir une concordance satisfaisante avec l’expérience. Pour l’ingénieur, un objet technique est aujourd’hui conçu, testé et optimisé en simulation bien avant sa réalisation physique. La modélisation est, dans tous les cas, un important accélérateur de la recherche et de l’ingénierie, ainsi qu’un outil de compétitivité dans le monde moderne. Modélisation et optimisation de procédés alimentaires et biotechnologiques s’adresse à toute personne ayant des bases en génie des procédés, en génie chimique ou en génie microbiologique, ainsi qu’aux étudiants de ces disciplines. Fruit d’une longue expérience d’enseignement et de recherche des auteurs, cet ouvrage pédagogique inculque aux ingénieurs et scientifiques les principales notions et les réflexes nécessaires pour s’initier au noble art de la modélisation.</jats:p>