Abstract
<jats:p>La inocuidad alimentaria ha dejado de ser un requisito técnico para convertirse en un factor determinante de la competitividad empresarial. Este libro analiza cómo la implementación del sistema HACCP trasciende la dimensión sanitaria para incidir directamente en la estructura de costos y en la calidad de los procesos productivos. A partir de un estudio realizado en una empresa agroexportadora, la obra examina los fundamentos teóricos del sistema, los costos asociados a su ausencia y los puntos críticos que deben controlarse para garantizar la seguridad alimentaria. Con un enfoque que integra lo económico y lo contable, se demuestra que invertir en inocuidad no representa un gasto, sino una estrategia que optimiza recursos reduce pérdidas y fortalece la posición competitiva en los mercados internacionales. Dirigido a profesionales, investigadores y empresarios del sector agroalimentario, este libro ofrece herramientas conceptuales y evidencia empírica para comprender el valor estratégico de la gestión de la inocuidad.</jats:p>