Abstract
<jats:p>У роботі проведено комплексну оцінку безпечності кукурудзяних пластівців (снеків) як критично важливий етап захисту прав споживачів у роздрібній торгівлі. Використовуючи матричний метод аналізу ризиків, досліджено мікробіологічні, хімічні та фізичні чинники небезпеки, що безпосередньо впливають на безпечність кінцевого продукту на полицях магазинів. Досліджено, що технологія екструзії забезпечує високий рівень мікробіологічної чистоти, проте виявлено помірні ризики, пов'язані з термостійкими спорами Bacillus cereus та потенційною контамінацією мікотоксинами. Підтверджено ефективність заводського контролю щодо важких металів та сторонніх домішок, а також відповідність маркування вимогам ЄС стосовно алергенів, що є ключовим для інформування та безпеки покупця. За результатами дослідження розроблено стратегію мінімізації ризиків, що дозволить забезпечити високий стандарт менеджменту якості, запобігти перехресній контамінації та гарантувати повну безпеку споживачів снеків, на кожному етапі товаропросування.</jats:p>