Abstract
<jats:p>Este Guia Técnico foi elaborado em formato de E-book, como produto originado de Dissertação do Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos do IFTM - Campus Uberaba, cujo objetivo é apresentar de forma prática e contextualizada, os fundamentos para elaboração dos chamados Programas de Autocontrole (PAC), especialmente para Unidades de Beneficiamento de Carnes e Produtos Cárneos. O conteúdo deste Guia Técnico apoiará o trabalho dos Responsáveis Técnicos dos estabelecimentos produtores/industrializadores de produtos de origem animal, mais especificamente de Unidades de beneficiamento de carnes e produtos cárneos, facilitando a construção de Programas de Aucotontrole condizentes com a realidade, contribuindo ainda para a produção de alimentos inócuos à saúde dos consumidores.</jats:p>