Abstract
<jats:p>Здоровье женщины в период планирования беременности оказывает значительное и влияние на успешное зачатие, протекание беременности и здоровье будущего ребёнка. Прегравидарная подготовка включает в себя комплекс мероприятий, направленных на улучшение состояния здоровья женщины до зачатия, что делает её важной профилактической мерой. Особое внимание в процессе подготовки уделяется питанию, которое должно обеспечивать организм женщины всеми необходимыми витаминами и минералами, дефицит которых может привести к серьёзным осложнениям как для здоровья матери, так и для развития плода. Представлены результаты разработки новых видов кексов, повышение пищевой ценности которых достигалось за счёт замены муки пшеничной высшего сорта на смесь муки пшеничной цельнозерновой и муки миндальной в равных пропорциях. Замена сливочного масла на рапсовое способствовала обогащению продукта докозагексаеновой и эйкозапентаеновой жирными кислотами, играющими ключевую роль в поддержании здоровья женщин в период подготовки к беременности. Внесение вместо сахара сиропа агавы, имеющего более низкий гликемический индекс и высокую сладость, способствовало исключению добавленного сахара из продукта и приданию более насыщенного оригинального вкуса и аромата. В рецептуре также было увеличено количество меланжа для компенсации изменений в структуре теста, вызванных заменой сливочного масла на рапсовое и сахара на сироп агавы. Это позволило сохранить необходимую влажность и улучшить связующие свойства теста, обеспечивая оптимальную текстуру и вкусовые качества готового изделия. После охлаждения выпеченного кекса внутрь него шприцеванием вносили пюре из фейхоа как источник йода для предотвращения развития йододефицитных состояний. 100 г кекса “Сладкое ожидание” более чем на 15% удовлетворяет суточную потребность в йоде, селене, имеет сниженную энергетическую ценность, и их можно рекомендовать в профилактическом питании женщин в период подготовки к беременности, а также для повышения уровня перечисленных нутриентов в рационе современного человека.</jats:p> <jats:p>A woman's health during pregnancy planning has a significant impact on successful conception, pregnancy, and the health of the unborn child. Preconception preparation includes a set of measures aimed at improving a woman's health before conception, which makes it an important preventive measure. Particular attention in the preparation process is paid to nutrition,which should provide the woman's body with all the necessary vitamins and minerals, the deficiency of which can lead to serious complications for both the mother's health and the development of the fetus. The article presents the results of developing new types of muffins, the increase in nutritional value of which was achieved by replacing premium wheat flour with a mixture of whole wheat flour and almond flour in equal proportions. Replacing butter with rapeseed oil contributed to the enrichment of the product with docosahexaenoic and eicosapentaenoic fatty acids, which play a key role in maintaining women's health during the period of preparation for pregnancy. The introduction of agave syrup instead of sugar, which has a lower glycemic index and high sweetness, helped to eliminate added sugar from the product and impart a richer original taste and aroma. The number of eggs in the recipe was also increased to compensate for changes in the dough structure caused by replacing butter withrapeseed oil and sugar with agave syrup. This allowed us to preserve the necessary moisture and improve the binding properties of the dough, ensuring the optimal texture and taste of the finished product. 100 g of the “Sladkoe ozhidanie” cake satisfies the daily requirement for iodine and selenium by more than 15%, has a reduced energy value and can be recommended for preventive nutrition of women during the period of preparation for pregnancy, as well as to increase the level of the listed nutrients in the diet of a modern person.</jats:p>