Abstract
<jats:p>El propósito del presente libro es informar acerca de la logística de procesos de laboratorio para análisis y evaluación de muestras de leche y queso costeño. Se exponen los factores y parámetros bromatológicos y microbiológicos que inciden en las calidades de un producto alimenticio para garantizar su higiene e inocuidad, desde la manipulación de sus insumos, equipamiento, mano de obra interviniente, empaque y transporte, concretamente para el caso de los lácteos (leche, queso fresco, queso costeño). En un contexto marcado por las exigencias de un mercado competitivo y la normatividad institucional, esta obra remarca la importancia de implementar acciones de mejora del proceso productivo de alimentos, guiadas por la rigurosidad y el método, para reducir el riesgo de daño a la salud de los consumidores y las pérdidas de productos por contaminación y reprocesamiento.</jats:p>